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Protéines animales
Protéines animales fonctionnelles et pures à base de boeuf, de porc, de dinde ou de poulet, comme un booster de la viande ou un substitut.
Utilisé dans diverses applications comme la viandes fraîche, saucisson,...
Possibilités
- Faible teneur en collagène
- Boosters de protéines
- Injectable
Caractériques salami:
- Raccourcir le temps de maturation
Caractériques du jambon cuit:
- Moins synérèse
- Meilleure capacité de coupe sliceability
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