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Phosphates - Praylev™
Les phosphates acides sont des agents de levage dans les applications courantes de la pâte. Ils réagissent avec du bicarbonate de sodium, résultant en une libération contrôlée de CO2, ce qui améliore le volume, l'apparence et la saveur de toutes sortes de pâtisseries.
Le phosphate monocalcium (MCP) est utilisé dans des produits de boulangerie avec un temps de cuisson courte (gaufres, biscuits, etc.) ainsi que dans la farine fermentant.
SAPP est utilisé dans les gâteaux et les biscuits pour les produits avec une temps de cuisson plus longue.
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