Hydrocolloïden (stabilisatoren)
Hydrocolloïden, zoals carrageen en guargom, zijn veelzijdige ingrediënten die fungeren als bindmiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator, waardoor ze essentieel zijn voor het verbeteren van de textuur, smaak en presentatie van diverse vleesproducten.
Door hydrocolloïden slim in uw formuleringen toe te passen, kunt u de sensorische eigenschappen van uw producten optimaliseren, de houdbaarheid verlengen en tegelijkertijd inspelen op de steeds veranderende behoeften van de consument. Dankzij de innovatieve mogelijkheden van hydrocolloïden zet uw een nieuwe standaard voor de kwaliteit en diversiteit in de vleessector.
Door hydrocolloïden slim in uw formuleringen toe te passen, kunt u de sensorische eigenschappen van uw producten optimaliseren, de houdbaarheid verlengen en tegelijkertijd inspelen op de steeds veranderende behoeften van de consument. Dankzij de innovatieve mogelijkheden van hydrocolloïden zet uw een nieuwe standaard voor de kwaliteit en diversiteit in de vleessector.
- Carrageen wordt gewonnen uit zeewier en leent zich uitstekend als verdikkingsmiddel en stabilisator. Daardoor is het de ideale keuze voor de productie van vleeswaren met een consistente textuur, zoals ham en gevogelte.
- Guargom is een natuurlijke polysacharide, die vaak gebruikt wordt om de viscositeit en stabiliteit van sauzen en marinades te verbeteren. Dit resulteert in een betere hechting aan het vleesoppervlak en een gelijkmatige smaakverspreiding.
- Alginaat
- …
EIGENSCHAPPEN EN VOORDELEN:
- Verbeteren de textuur en smaak van vleesbereidingen
- Bruikbaar als bindmiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator
- Op maat gemaakte mengsels mogelijk voor unieke eindproducten
- Optimaliseren de sensorische eigenschappen
- Verlengen de houdbaarheid van eindproducten
