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Soja
Farine de soja complète grillée et inactive enzymatiquement
Domaines d'application: Gaufres, fourrages gras, substitution de noix, produits de boulangerie sucrés, confiserie fine, solutions de petit-déjeuner extrudées, barres nutritionnelles et biscuits, aliments thérapeutiques et plus encore
Avantages
- Améliore la tolérance au mélange
- Goût agréable de noisette
- Réduit la casse des gaufres et le collage
- Améliore la distribution de l'eau/des graisses
- Prolonge l'humidité et la fraîcheur
- Améliore la texture et le rendement
- Grâce à la torréfaction, est prêt à l'emploi sans autre traitement thermique
- Contient naturellement de la lécithine, agissant comme agent émulsifiant
- Disponible sans gluten (règlement de l'UE) et biologique
Farine de soja complète à activité enzymatique
Domaines d'application: Toast, pain blanc, petits pains, brioches, mélanges à pain, agents de cuisson et autres
Avantages
- Taux élevé de lipoxygenase
- Mie plus blanche grâce au blanchiment enzymatique
- Mie plus souple et plus fine
- Augmente la capacité de rétention d'eau
- Augmente le volume de cuisson
- Meilleure plasticité de la pâte
- Prolonge la fraîcheur du produit
- Contient naturellement de la lécithine, agissant comme agent émulsifiant
- Dosage recommandé : 0,5 - 0,7%, pour les pâtes et 5 - 20% pour les mélanges à cuire calculés sur la farine
Graines de soja entières grillées
Domaines d'application: Pain sain, mélanges à pain, agents de cuisson, plats préparés et autres
Avantages
- Sans notes amères
- Grand impact sur la texture
- Agréable goût de noisette
- Disponible sans gluten (règlement UE) et biologique
- Excellent profil nutritionnel
- Augmente la capacité de liaison à l eau
- Contient naturellement de la lécithine
- Prolonge la fraîcheur du produit
- Riche en fibres naturelles
- Dosage recommandé : 5-20% calculé sur la farine
Sons de soja désamérisés de haute qualité
Domaines d'application: Pain, pain riche en fibres, mélanges de pain, enrichissement en fibres, agent épaississant, solutions extrudées pour le petit-déjeuner, sport et nutrition, produits de santé et de beauté et plus encore
Avantages
- Fibre alimentaire naturelle pure
- Forte absorption d eau, plus de 4x
- Contribue à la réduction des calories dans le produit final
- Ajoute de la viscosité
- Disponible sans gluten (règlement de l UE)
- Ingrédient naturel pour les produits de gommage et d épluchage
- Dosage recommandé : 5-20% calculé sur la farine
Flocons de soja complets de qualité supérieure
Domaines d'application: Boulangerie, préparations pour pâtisserie, décorations de pâtisserie, barres de muesli, céréales pour petit-déjeuner, confiserie, matière première pour l'extraction de protéines et plus encore
Avantages
- Teneur naturelle élevée en fibres
- Teneur naturelle élevée en proteins
- Goût agréable de noix
- Grâce au traitement thermique, les FLAKES sont prêts à l'emploi sans autre traitement thermique
- Contient naturellement de la lécithine
- Crée une texture unique
- Disponible sans gluten (règlement de l'UE) et biologique
- Disponibilité accrue des nutriments naturels Dosage recommandé : 5-20% calculé sur la farine pour les applications de boulangerie
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