U bent hier
Gekarameliseerde suikers en karamel kleurstoffen
Algemeen
Gekarameliseerde suiker is een lichte tot donker bruine vloeistof of poeder dat bekomen wordt door een gecontroleerde verhitting van carbohydraten. Dit product wordt vooral gebruikt als aroma en/of kleurstof. Na het karamelisatieproces zijn de grondstoffen (suikers) bijna volledig (> 90%) omgezet naar hoog-moleculair-gewicht componenten zoals polysacchariden. De energetische waarde van de gekarameliseerde suikers is afhankelijk van het proces en de gebruikte grondstoffen en is significant lager dan deze van suiker (4 kcal per gram). Gekarameliseerde suiker is een natuurlijk, clean label ingrediënt zonder E-nummers.
Karamel kleurstof wordt bereidt door een gecontroleerde hittebehandeling van carbohydraten als grondstof. Om de karamelisatie te catalyseren en om stabiliteit te bekomen in verschillende omgevingen worden additieven gebruikt (zoals zuren, alkali, ammonium componenten of sulfieten). Deze karamel is een kleurstof en dient gedeclareerd te worden met zijn E-nummer of naam.
Kenmerken
Gekarameliseerde suikers worden voornamelijk gebruikt voor hun effect op de smaak maar ze voegen eveneens kleur toe. Ze zijn de beste oplossing voor smaakversterking.
-
bevatten geen allergenen
-
gluten- en acrylamide-vrij
-
100% natuurlijk, geen E-nummers
-
natuurlijk of traditioneel gekarameliseerd
-
beschikbaar in vloeibare vorm en in poedervorm
Karamel kleurstoffen worden gebruikt om kleur toe te voegen. Zij zijn de beste oplossing wanneer enkel extra kleur nodig is. Beschikbaar in vloeibare vorm en in poedervorm.
Smaakprofiel
Het smaakprofiel van gekarameliseerde suiker varieert van zoete tot donker geroosterde en bittere smaken. Dit wordt bepaald door de kleurintensiteit. Hoe lager de kleurintensiteit (vloeibare vorm), hoe zoeter en meer karameltonen er in de smaak zitten. Hoe hoger de kleurintensiteit (poedervorm), hoe meer geroosterde en bittere smaken er aanwezig zijn. Wanneer de gekarameliseerde suiker poeders zuiver worden geproefd, is er een bittere en zurige smaakbeleving. In oplossing komen andere smaakcomponenten vrij. Karamel kleurstoffen worden vooral gebruikt voor de kleurintensiteiten en zijn voornamelijk bitter in smaak.
Kleurprofiel
De kleurgradaties van gekarameliseerde suikers zijn afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en zijn goud-bruin tot rood-bruin. Het kleurprofiel van karamel kleurstoffen variëren van goud- en rood-bruin tot zwart.
Applicaties
Gekarameliseerde suikers en karamel kleurstoffen kunnen gebruikt worden in een groot aantal bakkerij applicaties, zoals in brood, banketbakkersproducten, desserten, etc.
Gekarameliseerde suikers kunnen toegevoegd worden aan brood om de natuurlijke broodsmaak te verrijken en om een warme bruine kleur te geven. Het is een kost efficiënt alternatief voor mout.
In glutenvrij brood kunnen gekarameliseerde suikers gebruikt worden om de smaak te versterken en te verrijken. Er wordt een betere smaak bekomen (waarbij de typische zure smaak wordt gemaskeerd), een warmere kleur, een natuurlijk uitzicht en een verbeterde textuur in bepaalde recepten.
In banketwaren kunnen gekarameliseerde suikers worden toegevoegd om de smaken te versterken, een warm-bruine kleur te geven, voor suikervervanging en kostenbesparing. Verschillende smaken worden beoogd:
-
ondersteunende werking van smaken, kruiden en specerijen (vb. in gemberbrood, wortelcake)
-
synergistisch effect met cacao (vb. in brownie, chocolade cake of -cookie)
-
versterken van (zoete bruine) nasmaak (vb. in speculoos)
-
ronder en evenwichtiger maken van smaakprofielen
-
versterken van warme gouden en rood-bruine kleuren
Meer informatie over andere toepassingsmogelijkheden van gekarameliseerde suikers :
Request more info
Need more information on the subject of Gekarameliseerde suikers en karamel kleurstoffen?
Fill out the form below and we’ll provide any information you need for your business.
Vraag meer info
Wenst u meer info omtrent het onderwerp Gekarameliseerde suikers en karamel kleurstoffen?
Vul dan snel onderstaand formulier in. Wij bezorgen u z.s.m. informatie op maat van uw project.
Demandez plus d'info
Vous avez une question concernant le sujet de Gekarameliseerde suikers en karamel kleurstoffen?
N'hésitez pas de nous contacter!